ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 50% / 11.1 кг |
| Château Buckwheat | 35% / 7.8 кг |
| Château Diastatic Malt | 15% / 3.3 кг |
ХМЕЛЬ
| Magnum (12.0% aa) | 15 IBU / 50 g |
| Perle (8.0% aa) | 3.8 IBU / 50 g |
| Polaris (20.0% aa) | 6.3 IBU / 30 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle BE-256 | 60 г |
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 3.2 л/кг |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 70 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 66°C по 1 °C/мин.
Настаивать 15 минут при температуре 66°C
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 15 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
Настаивать 70 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 66°C по 1 °C/мин.
Настаивать 15 минут при температуре 66°C
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 15 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Кипятить 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Magnum.
Через 55 мин добавить хмель Perle и Polaris.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Кипятить 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Magnum.
Через 55 мин добавить хмель Perle и Polaris.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 7.5% | Объём | 100л | НП | 13.5oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи. Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C. После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Аттенюация | 80% | КП | 2.65oP |
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь! *Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
