ingrediente pentru 100 l (1 hl)
MALȚ
| Château Pilsen 2RS | 65% / 12.2 kg |
| Château Wheat Blanc | 35% / 6.6 kg |
HAMEI
| Magnum (12.0% aa) | 26.5 IBU / 80 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.5 IBU / 80 g |
DROJDIE
| SafAle WB-06 | 80 g |
CONDIMENTE
| Coajă de portocală amară | 10 g |
| Chimen | 2 g |
| Coriandru | 1 g |
Grafic - temperatura de plămădire (temperatura °C, timpul în minute)
ETAPA 1: Plămădirea malțului
| pH | 5.3 | Raport de amestecare | 3.0 l/kg |
Plămădiți malțul la temperatura de 63°C.
Mențineți 50 min la temperatura de 63°C.
Încălziți până la 72°C cu 1 °C/min.
Mențineți 20 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
După ce plămada este gata, separați mustul de borhot și clătiți cu apă pentru bere la 78°C
Mențineți 50 min la temperatura de 63°C.
Încălziți până la 72°C cu 1 °C/min.
Mențineți 20 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
După ce plămada este gata, separați mustul de borhot și clătiți cu apă pentru bere la 78°C
ETAPA 2: Fierberea mustului
Timp: 90 minute.
După 30 min adăugați hameiul Magnum
După 85 min adăugați hameiul Styrian Golding.
După 85 min adăugați toate condimentele.
Folosiți whirlpool pentru a îndepărta sedimentul.
Timp: 90 minute.
După 30 min adăugați hameiul Magnum
După 85 min adăugați hameiul Styrian Golding.
După 85 min adăugați toate condimentele.
Folosiți whirlpool pentru a îndepărta sedimentul.
| Evaporare | 9.0% | Volum | 100l | DI | 12.5oP | Randament | 85% |
ETAPA 3: Fermentare și maturare
Răciți mustul până la 20°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 20°C timp de 2 zile, apoi ridicați temperatura la 24°C.
După finalizarea fermentării (la atingerea FG și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile), reduceți temperatura la 8°C și lăsați timp de 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și mențineți timp de 10 zile.
Răciți mustul până la 20°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 20°C timp de 2 zile, apoi ridicați temperatura la 24°C.
După finalizarea fermentării (la atingerea FG și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile), reduceți temperatura la 8°C și lăsați timp de 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și mențineți timp de 10 zile.
| Atenuare | 82% | FG | 2.30oP |
Etapa 4: Maturare la rece și îmbuteliere
Păstrați berea la temperatura de 0°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 3.0 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Bucurați-vă!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2
Păstrați berea la temperatura de 0°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 3.0 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Bucurați-vă!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2
