ингредиенты на 1 гл
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 60% / 17 кг |
| Château Wheat Blanc® | 10% / 2.8 кг |
| Château Spelt Malt | 20% / 5.7 кг |
| Château Oat Malt | 10% / 2.8 кг |
ХМЕЛЬ
| Perle (8.0% aa) | 16.3 IBU / 70 г |
| Cascade (6.0% aa) | 3.8 IBU / 100 g |
| Aramis (7.0% aa) | 2.5 IBU / 60 г |
| Saaz (3.5% aa) | 2.5 IBU / 120 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle BE-256 | 70 г |
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.7 л/кг |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 45 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1°C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
Отделить сусло от пивной дробины и разбавить водой температурой 78°C.
Настаивать 45 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1°C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
Отделить сусло от пивной дробины и разбавить водой температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Perle.
Через 65 мин добавить хмеля Cascade, Saaz и Aramis.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Perle.
Через 65 мин добавить хмеля Cascade, Saaz и Aramis.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 7.5% | Объём | 100л | НП | 17.0oP | Efficiency | 80% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 25°C.
После завершения брожения (по достижение КП и удалению посторонних запахов – около 7 дней),
снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Снизить температуру до 12°С и оставить на 2 дня.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 25°C.
После завершения брожения (по достижение КП и удалению посторонних запахов – около 7 дней),
снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Снизить температуру до 12°С и оставить на 2 дня.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Аттенюация | 88% | КП | 2.0oP |
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.5 об. СО2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь! *Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2.
