Sarea nitritată este un amestec special de sare alimentară și nitrit de sodiu, utilizat pentru sărarea și prepararea produselor din carne. Previne dezvoltarea bacteriilor, menține culoarea roz naturală a cărnii și îmbunătățește gustul produsului finit. Este folosită la producerea cârnaților, șuncii, baconului, produselor afumate și delicatese.