Mușchiul irlandez (Chondrus crispus) este o algă marină de culoare galben-maronie, care crește de obicei pe țărmurile maritime. În trecut, această algă era colectată manual pentru a fi utilizată în fabricarea berii. Era uscată și tăiată în bucăți mici. Totuși, în prezent, cea mai mare parte a mușchiului irlandez este cultivată în rezervoare speciale cu apă sărată sau în „ferme” de coastă.
Înainte de utilizarea mușchiului irlandez în berărit, acesta trebuie hidratat în apă timp de 1–2 minute pentru a se umfla. Acest lucru se datorează faptului că mușchiul irlandez conține multe sarcini negative, iar proteinele care formează sedimentul în cazanul de fierbere au sarcini pozitive. Mușchiul irlandez acționează ca un magnet, atrăgând particulele de proteine și ajutând la menținerea lor împreună în fragmente mai mari. Astfel, se favorizează o sedimentare mai rapidă datorită taninurilor din hamei, care găsesc mai ușor proteinele.
Pentru rezultate optime, se recomandă adăugarea mușchiului irlandez cu 10–15 minute înainte de finalul fierberii mustului, în cantitate de 3–5 g la 25 l de must. Acest lucru permite mușchiului să își manifeste pe deplin proprietățile și să contribuie la procesul de fabricare a berii.