Sarea nitritată este un ingredient profesional destinat procesării cărnii și preparării produselor din carne în condiții sigure. Reprezintă un amestec de sare alimentară și nitrit de sodiu într-o concentrație strict controlată, asigurând siguranță, calitate constantă și rezultate previzibile.
Funcția principală a sării nitritate este protecția produselor împotriva microorganismelor periculoase, inclusiv a bacteriilor care provoacă botulismul. În plus, aceasta stabilizează culoarea cărnii, oferind produselor finite o nuanță roz-roșiatică atractivă și contribuie la formarea gustului și aromei specifice produselor din carne.
Produsul este utilizat pe scară largă pentru fabricarea:
cârnaților fierți și semiafumați;
produselor crud-afumate și crud-uscate;
șuncii, baconului, pieptului de porc;
rulourilor din carne și produselor afumate.
Sarea nitritată trebuie utilizată strict în dozele recomandate. Nu este destinată consumului direct. A se păstra într-un loc uscat și răcoros, ferit de accesul copiilor și de produse alimentare neambalate.
Este potrivită atât pentru utilizare profesională, cât și pentru uz casnic, cu respectarea tehnologiilor și normelor de siguranță.
