ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 75% / 14.1 кг |
| Château Wheat Blanc | 25% / 4.7 кг |
ХМЕЛЬ
| Magnum (12.0% aa) | 21.8 IBU / 70 г |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.4 IBU / 70 г |
| Citra (12.0% aa) | 4.8 IBU / 70 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle WB-06 | 70 г |
СПЕЦИИ
| Цедра горького апельсина | 100 g |
| Тмин | 40 г |
| Кориандр | 30 г |
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 3.0 л/кг |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 40 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 68°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 15 минут при температуре 68°C
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 10 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
Настаивать 40 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 68°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 15 минут при температуре 68°C
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 10 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить хмель Magnum.
Через 80 мин добавить хмель Citra.
Через 85 мин добавить хмель Styrian Goldings.
Через 85 мин добавить все специи.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить хмель Magnum.
Через 80 мин добавить хмель Citra.
Через 85 мин добавить хмель Styrian Goldings.
Через 85 мин добавить все специи.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 9.0% | Объём | 100л | НП | 12.5oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание Охладить сусло до 20°C и внести дрожжи. Ферментировать при температуре 20°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C. После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Аттенюация | 82% | КП | 2.30oP |
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование Выдержать пиво при температуре 0°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 3.0 об. СО2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь! *Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
