ingrediente pentru 100 l (1 hl)
MALȚ
| Château Pilsen 2RS | 77% / 11.9 kg |
| Château Roasted Barley | 2% / 0.3 kg |
| Château Wheat Blanc | 7% / 1.0 kg |
| Château Peated | 5% / 0.8 kg |
| Château Cara Ruby® | 10% / 1.6 kg |
HAMEI
| Goldings (6.0% aa) | 15.3 IBU / 100 g |
| Fuggle (4.5% aa) | 2.7 IBU / 100 g |
DROJDIE
| SafAle S-33 | 70 g |
Grafic - temperatura de plămădire (temperatura °C, timpul în minute)
ETAPA 1: Plămădirea malțului
| pH | 5.3 | Raport de amestecare | 3.0 l/kg |
Plămădiți malțul la temperatura de 62°C.
Mențineți 45 min la temperatura de 62°C.
Încălziți până la 72°C cu 1°C/min.
Mențineți încă 20 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
Separați mustul de borhot și diluați cu apă pentru bere la 78°C.
Mențineți 45 min la temperatura de 62°C.
Încălziți până la 72°C cu 1°C/min.
Mențineți încă 20 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
Separați mustul de borhot și diluați cu apă pentru bere la 78°C.
ETAPA 2: Fierberea mustului
Timp: 60 minute.
După 10 min adăugați hameiul Goldings
După 50 min adăugați hameiul Fuggles.
Folosiți whirlpool pentru a îndepărta sedimentul.
Timp: 60 minute.
După 10 min adăugați hameiul Goldings
După 50 min adăugați hameiul Fuggles.
Folosiți whirlpool pentru a îndepărta sedimentul.
| Evaporare | 6.0% | Volum | 100l | Densitate inițială 10.8oP | Randament 90% |
ETAPA 3: Fermentare și maturare
Răciți mustul până la 16°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 16°C timp de 2 zile, apoi ridicați temperatura la 18°C.
După finalizarea fermentării (la atingerea FG și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile), reduceți temperatura la 8°C și lăsați 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și mențineți timp de 7 zile.
Răciți mustul până la 16°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 16°C timp de 2 zile, apoi ridicați temperatura la 18°C.
După finalizarea fermentării (la atingerea FG și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile), reduceți temperatura la 8°C și lăsați 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și mențineți timp de 7 zile.
| Atenuare | 78% | FG | 2.4oP |
Etapa 4: Maturare la rece și îmbuteliere:
Păstrați berea la temperatura de -1°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.4 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Bucurați-vă!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2
Păstrați berea la temperatura de -1°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.4 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Bucurați-vă!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2
