Ingrediente pentru 100 l (1 hl)
MALȚ
| Château Pilsen 2RS | 89% / 17.4 kg |
| Château Wheat Blanc® | 6% / 1.1 kg |
| Château Cara Clair® | 6% / 1.1 kg |
HAMEI
| First Gold (8.0% aa) | 17.5 IBU / 80 g |
| Cascade (6.0% aa) | 2.5 IBU / 80 g |
| Motueka (7.5% aa) | 2.5 IBU / 60 g |
| Sorachi Ace (13.0% aa) | 2.5 IBU / 40 g |
DROJDIE
| SafAle BE-134 | 60 g |
CONDIMENTE
| Coajă amară de portocală | 40 g |
| Chimen | 10 g |
Grafic - temperatura de plămădire
ETAPA 1: Plămădirea malțului
| pH | 5.3 | Raport de amestec | 2.7 l/kg |
Plămădiți malțul la temperatura de 63°C.
Mențineți 45 min la temperatura de 63°C.
Încălziți până la 72°C cu 1 °C/min.
Mențineți încă 15 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
După ce plămada este gata, separați mustul de borhot și clătiți cu apă pentru fabricarea berii la 78°C
Mențineți 45 min la temperatura de 63°C.
Încălziți până la 72°C cu 1 °C/min.
Mențineți încă 15 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
După ce plămada este gata, separați mustul de borhot și clătiți cu apă pentru fabricarea berii la 78°C
ETAPA 2: Fierberea mustului
Timp: 60 minute.
După 10 min adăugați hameiul First Gold.
După 55 min adăugați hameiul Cascade, Motueka și Sorachi Ace.
La sfârșitul fierberii adăugați coaja amară de portocală și chimenul.
Folosiți whirlpool pentru a îndepărta sedimentul.
Timp: 60 minute.
După 10 min adăugați hameiul First Gold.
După 55 min adăugați hameiul Cascade, Motueka și Sorachi Ace.
La sfârșitul fierberii adăugați coaja amară de portocală și chimenul.
Folosiți whirlpool pentru a îndepărta sedimentul.
| Evaporare 6.0% | Volum 100l | DI 13oP | Randament 85% |
ETAPA 3: Fermentare și maturare
Răciți mustul până la 22°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 22°C timp de 2 zile, apoi creșteți temperatura la 24°C.
După finalizarea fermentării (la atingerea densității finale și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile), reduceți temperatura la 8°C și lăsați timp de 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și maturați timp de 7 zile.
Răciți mustul până la 22°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 22°C timp de 2 zile, apoi creșteți temperatura la 24°C.
După finalizarea fermentării (la atingerea densității finale și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile), reduceți temperatura la 8°C și lăsați timp de 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și maturați timp de 7 zile.
| Atenuare | 86% | DF | 1.80oP |
Etapa 4: Maturare la rece și îmbuteliere
Mențineți berea la temperatura de -1°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.6 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Savurați!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2
Mențineți berea la temperatura de -1°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.6 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Savurați!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2
