ingrediente pentru 100 l (1 hl)
MALȚ
| Château Pilsen 2RS | 80% / 17.6 kg |
| Château Melano | 15% / 3.3 kg |
| Château Biscuit | 5% / 1.1 kg |
HAMEI
| Hallertau Tradition (5.5% aa) | 23.5 IBU / 200 g |
| Saaz (3.5% aa) | 1.5 IBU / 70 g |
DROJDIE
| SafAle T-58 | 65 g |
CONDIMENTE
| Coriandru | 100 g |
Grafic - temperatura de plămădire (temperatura °C, timpul în minute)
ETAPA 1: Plămădirea malțului
| pH | 5.3 | Raport de amestec | 2.7 l/kg |
Plămădiți malțul la temperatura de 63°C.
Mențineți 40 min la temperatura de 63°C.
Încălziți până la 68°C cu 1 °C/min.
Mențineți 15 min la temperatura de 68°C.
Încălziți până la 72°C cu 1 °C/min.
Mențineți 10 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
După ce plămada este gata, separați mustul de borhot și clătiți cu apă pentru fabricarea berii la 78°C
Mențineți 40 min la temperatura de 63°C.
Încălziți până la 68°C cu 1 °C/min.
Mențineți 15 min la temperatura de 68°C.
Încălziți până la 72°C cu 1 °C/min.
Mențineți 10 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
După ce plămada este gata, separați mustul de borhot și clătiți cu apă pentru fabricarea berii la 78°C
ETAPA 2: Fierberea mustului
Timp: 60 minute.
După 10 min adăugați 150 g de hamei Hallertau Tradition.
După 50 min adăugați 50 g de hamei Hallertau Tradition și 70 g de hamei Saaz.
După 55 min adăugați 100 g de coriandru.
Folosiți whirlpool pentru a elimina sedimentul.
Timp: 60 minute.
După 10 min adăugați 150 g de hamei Hallertau Tradition.
După 50 min adăugați 50 g de hamei Hallertau Tradition și 70 g de hamei Saaz.
După 55 min adăugați 100 g de coriandru.
Folosiți whirlpool pentru a elimina sedimentul.
| Evaporare | 6.0% | Volum | 100l | DI | 14.5oP | Randament | 85% |
ETAPA 3: Fermentare și maturare
Răciți mustul până la 18°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 18°C timp de 2 zile, apoi ridicați temperatura la 22°C.
După finalizarea fermentării (la atingerea densității finale și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile), reduceți temperatura la 8°C și lăsați timp de 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și lăsați la maturat 10 zile.
Răciți mustul până la 18°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 18°C timp de 2 zile, apoi ridicați temperatura la 22°C.
După finalizarea fermentării (la atingerea densității finale și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile), reduceți temperatura la 8°C și lăsați timp de 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și lăsați la maturat 10 zile.
| Atenuare | 82% | DF | 2.50oP |
Etapa 4: Maturare la rece și îmbuteliere
Păstrați berea la temperatura de 0°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.8 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Savurați!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2
Păstrați berea la temperatura de 0°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.8 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Savurați!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2