ingrediente pentru 100 l (1 hl)
MALȚ
| Château Pilsen 2RS | 70% / 18.8 kg |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2.7 kg |
| Château Rye | 20% / 5.4 kg |
HAMEI*
| Perle (8.0% aa) | 12.5 IBU / 50 g |
| Cascade (6.0% aa) | 8.8 IBU / 50 g |
| Amarillo (9.5% aa) | 2.5 IBU / 50 g |
| Saaz (3.5% aa) | 1.3 IBU / 50 g |
DROJDIE
| SafAle BE-256 | 70 g |
Grafic - temperatura de plămădire (temperatura °C, timpul în minute)
ETAPA 1: Plămădirea malțului
| pH | 5.3 | Raport de amestec | 2.5 l/kg |
Plămădiți malțul la temperatura de 63°C.
Mențineți 50 min la 63°C.
Încălziți până la 72°C cu 1 °C/min.
Mențineți 20 minute la 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii
(mash-out)
După ce plămada este gata, separați mustul de borhot și spălați cu apă pentru fabricarea berii la 78°C
Mențineți 50 min la 63°C.
Încălziți până la 72°C cu 1 °C/min.
Mențineți 20 minute la 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii
(mash-out)
După ce plămada este gata, separați mustul de borhot și spălați cu apă pentru fabricarea berii la 78°C
ETAPA 2: Fierberea mustului
Timp: 75 minute.
După 15 min adăugați hameiul Perle și Cascade.
După 60 min adăugați hameiul Saaz.
După 70 min adăugați hameiul Amarillo.
Folosiți whirlpool pentru a elimina sedimentul.
Timp: 75 minute.
După 15 min adăugați hameiul Perle și Cascade.
După 60 min adăugați hameiul Saaz.
După 70 min adăugați hameiul Amarillo.
Folosiți whirlpool pentru a elimina sedimentul.
| Evaporare | 7.5% | Volum | 100l | DP | 17.5oP | Randament | 85% |
ETAPA 3: Fermentare și maturare
Răciți mustul până la 22°C și adăugați drojdia.
Fermentați la 22°C timp de 2 zile, apoi ridicați temperatura la 25°C.
După finalizarea fermentării (la atingerea densității finale și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile), reduceți temperatura la 8°C și lăsați 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și lăsați la maturat timp de 10 zile.
Răciți mustul până la 22°C și adăugați drojdia.
Fermentați la 22°C timp de 2 zile, apoi ridicați temperatura la 25°C.
După finalizarea fermentării (la atingerea densității finale și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile), reduceți temperatura la 8°C și lăsați 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și lăsați la maturat timp de 10 zile.
| Atenuare | 86% | DF | 2.45oP |
Etapa 4: Maturare la rece și îmbuteliere
Păstrați berea la temperatura de -1°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.8 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Savurați!
*Pentru fermentarea secundară în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2
Păstrați berea la temperatura de -1°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.8 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Savurați!
*Pentru fermentarea secundară în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2
