Ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 89% / 17.4 кг |
| Château Wheat Blanc® | 6% / 1.1 кг |
| Château Cara Clair® | 6% / 1.1 кг |
ХМЕЛЬ
| First Gold (8.0% aa) | 17.5 IBU / 80 г |
| Cascade (6.0% aa) | 2.5 IBU / 80 г |
| Motueka (7.5% aa) | 2.5 IBU / 60 г |
| Sorachi Ace (13.0% aa) | 2.5 IBU / 40 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle BE-134 | 60 г |
СПЕЦИИ
| Апельсиновая корка горькая | 40 г |
| Тмин | 10 г |
График - температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.7 л/кг |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 45 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 15 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
Настаивать 45 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 15 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель First Gold.
Через 55 мин добавить хмеля Cascade, Motueka, and Sorachi Ace.
В конце кипения добавить апельсиновую корку горькую и тмин.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель First Gold.
Через 55 мин добавить хмеля Cascade, Motueka, and Sorachi Ace.
В конце кипения добавить апельсиновую корку горькую и тмин.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
|
Испарение 6.0% |
Объём 100л |
НП 13oP |
Выход 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Аттенюация | 86% | КП | 1.80oP |
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.6 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.6 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
