ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 61% / 17.7 кг |
| Château Black of Black | 16% / 4.7 кг |
| Château Cara Gold | 10% / 2.9 кг |
| Château Wheat Chocolate | 12% / 3.5 кг |
Хмель
| Perle (8.0% aa) | 200 г |
| Cascade (6.0% aa) | 150 g |
ДРОЖЖИ
| SafAle BE-256 | 65 г |
САХАР
| Темный карамельный сахар | 500 g |
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.5 л/кг |
Затереть солод при температуре 62°C.
Настаивать 50 мин при температуре 62°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
Настаивать 50 мин при температуре 62°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить 100 g хмеля Perle (21IBU)
Через 80 мин добавить темный карамельный сахар.
Через 85 мин добавить 100 g хмеля Perle (4.5IBU) и 150 g хмеля Cascade (4.5IBU).
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 90 минут.
Через 30 мин добавить 100 g хмеля Perle (21IBU)
Через 80 мин добавить темный карамельный сахар.
Через 85 мин добавить 100 g хмеля Perle (4.5IBU) и 150 g хмеля Cascade (4.5IBU).
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 9.0% | Объём | 100л | НП | 17.5oP | Выход | 80% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи. Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C. После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Аттенюация | 85% | КП | 2.60oP |
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь! *Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
