ingrediente pentru 100 l (1 hl)
MALȚ
| Château Pilsen 2RS | 70% / 13.6 kg |
| Château Melano | 25% / 4.9 kg |
| Château Cara Gold® | 5% / 1.0 kg |
HAMEI
| El Dorado (15.0% aa) | 85 g |
DROJDIE
| SafAle T-58 | 65 g |
Concentrat de suc de fructe*
| Căpșuni, Zmeură, Vișine, Afine | 5 l |
Grafic - temperatura de plămădire (temperatura °C, timpul în minute)
ETAPA 1: Plămădirea malțului
| pH | 5.3 | Raport de amestecare | 3.0 l/kg |
Plămădiți malțul la temperatura de 62°C.
Mențineți 60 min la temperatura de 62°C.
Încălziți până la 72°C cu 1 °C/min.
Mențineți încă 15 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
Separați mustul de borhot și clătiți cu apă pentru bere la 78°C.
Mențineți 60 min la temperatura de 62°C.
Încălziți până la 72°C cu 1 °C/min.
Mențineți încă 15 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
Separați mustul de borhot și clătiți cu apă pentru bere la 78°C.
ETAPA 2: Fierberea mustului
Timp: 60 minute.
După 10 min adăugați 50 grame de hamei El Dorado (18.7 IBU)
După 50 min adăugați 35 g de hamei El Dorado (3.3 IBU).
Folosiți whirlpool pentru a îndepărta sedimentul.
Timp: 60 minute.
După 10 min adăugați 50 grame de hamei El Dorado (18.7 IBU)
După 50 min adăugați 35 g de hamei El Dorado (3.3 IBU).
Folosiți whirlpool pentru a îndepărta sedimentul.
| Evaporare | 6.0% | Volum | 100l | DI | 12.5oP | Randament | 85% |
ETAPA 3: Fermentare și maturare
Răciți mustul până la 15°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 15°C timp de 2 zile, apoi ridicați temperatura la 20°C. Când temperatura ajunge la 20°C, adăugați sucul de fructe.
După finalizarea fermentării (la atingerea FG și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile),
reduceți temperatura la 8°C și lăsați 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și mențineți timp de 7 zile.
Răciți mustul până la 15°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 15°C timp de 2 zile, apoi ridicați temperatura la 20°C. Când temperatura ajunge la 20°C, adăugați sucul de fructe.
După finalizarea fermentării (la atingerea FG și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile),
reduceți temperatura la 8°C și lăsați 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și mențineți timp de 7 zile.
| Atenuare | 80% | FG | 2.50oP |
Etapa 4: Maturare la rece și îmbuteliere
Păstrați berea la temperatura de -1°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.5 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Bucurați-vă!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2
Păstrați berea la temperatura de -1°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.5 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Bucurați-vă!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2
