ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 60% / 13.7 кг |
| Château Cara Ruby® | 10% / 2.3 кг |
| Château Roasted Barley | 2% / 0.5 кг |
| Château Chocolat | 8% / 1.8 кг |
| Château Abbey | 20% / 4.6 кг |
ХМЕЛЬ
| East Kent Golding (5.0% aa) | 290 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle S-04 | 65 г |
САХАР
| Темный сахар-сырец | 500 g |
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.8 л/кг |
Затереть солод при температуре 62°C.
Настаивать 45 мин при температуре 62°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
Отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
Настаивать 45 мин при температуре 62°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
Отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить 190 грам хмеля East Kent Goldings.
Через 50 мин добавить 100 g хмеля East Kent Goldings
Через 50 минут добавить коричневый сахар.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить 190 грам хмеля East Kent Goldings.
Через 50 мин добавить 100 g хмеля East Kent Goldings
Через 50 минут добавить коричневый сахар.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 6.0% | Объём | 100л | НП | 15.0oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 18°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней),
снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 18°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней),
снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Аттенюация | 77% | НП | 3.40oP |
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.4 об. СО2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь! *Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
