ingrediente pentru 100 l (1 hl)
MALȚ
| Château Pilsen 2RS | 80% / 6 kg |
| Château Wheat Blanc | 13% / 1 kg |
| Château Oat | 7% / 0.5 kg |
HAMEI
| Magnum (12.0% aa) | 7.2 IBU / 20 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 0.8 IBU / 30 g |
DROJDIE
| SafAle T-58 | 55 g |
Grafic - temperatura de plămădire (temperatura °C , timpul în minute)
ETAPA 1: Plămădirea malțului
| pH | 5.3 | Raport de amestecare | 3.0 l/kg |
Plămădiți malțul la temperatura de 63°C.
Mențineți 45 min la temperatura de 63°C.
Încălziți până la 72°C cu 1 °C/min.
Mențineți 20 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
După ce plămada este gata, separați mustul de borhot și clătiți cu apă pentru bere la 78°C
Mențineți 45 min la temperatura de 63°C.
Încălziți până la 72°C cu 1 °C/min.
Mențineți 20 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
După ce plămada este gata, separați mustul de borhot și clătiți cu apă pentru bere la 78°C
ETAPA 2: Fierberea mustului
Timp: 60 minute.
După 10 min adăugați hameiul Magnum.
După 50 min adăugați hameiul Styrian Golding.
Folosiți whirlpool pentru a îndepărta sedimentul.
Timp: 60 minute.
După 10 min adăugați hameiul Magnum.
După 50 min adăugați hameiul Styrian Golding.
Folosiți whirlpool pentru a îndepărta sedimentul.
| Evaporare | 6.0% | Volum | 100l | DI | 5.5oP | Randament | 93% |
ETAPA 3: Fermentare și maturare
Răciți mustul până la 18°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 18°C
După finalizarea fermentării (la atingerea FG și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile), reduceți temperatura la 8°C și lăsați timp de 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și mențineți timp de 10 zile.
Răciți mustul până la 18°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 18°C
După finalizarea fermentării (la atingerea FG și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile), reduceți temperatura la 8°C și lăsați timp de 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și mențineți timp de 10 zile.
| Atenuare | 71% | FG | 1.60oP |
Etapa 4: Maturare la rece și îmbuteliere
Păstrați berea la temperatura de 0°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.5 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Bucurați-vă!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2
Păstrați berea la temperatura de 0°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.5 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Bucurați-vă!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2
