ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 80% / 24.0 кг |
| Château Cara Blond® | 10% / 3.0 кг |
| Château Cara Clair® | 5% / 1.5 kg |
| Château Wheat Blanc | 5% / 1.5 kg |
ХМЕЛЬ
| Polaris (20.0% aa) | 20.8 IBU / 35 г |
| Perle (8.0% aa) | 3.2 IBU / 80 г |
| Cascade (6.0% aa) | 3.2 IBU / 100 g |
| Mosaic (12.0% aa) | 4.8 IBU / 80 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle BE-256 | 70 г |
САХАР
| Сахар белый карамельный | 0.5 kg |
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.7 л/кг |
Затереть солод при температуре 62°C.
Настаивать 45 мин при температуре 62°C.
Нагреть до 72°C по 0.5 °C/мин.
Настаивать еще 15 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и разбавить водой для пивоварения 78°C.
Настаивать 45 мин при температуре 62°C.
Нагреть до 72°C по 0.5 °C/мин.
Настаивать еще 15 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и разбавить водой для пивоварения 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Polaris.
Через 70 мин добавить хмеля Perle, Cascade, Mosaic и сахар белый карамельный Candy Sugar.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Polaris.
Через 70 мин добавить хмеля Perle, Cascade, Mosaic и сахар белый карамельный Candy Sugar.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 7.5% | Объём | 100л | НП | 18.5oP | Выход | 80% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 22°C 2 дня, затем повысить температуру до 25°C.
После завершения ферментации (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней),
снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 22°C 2 дня, затем повысить температуру до 25°C.
После завершения ферментации (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней),
снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
| Аттенюация | 88% | КП | 2.2oP |
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2.
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2.
