ingrediente pentru 100 l (1 hl)
MALȚ
| Château Pilsen 2RS | 80% / 24.0 kg |
| Château Cara Blond® | 10% / 3.0 kg |
| Château Cara Clair® | 5% / 1.5 kg |
| Château Wheat Blanc | 5% / 1.5 kg |
HAMEI
| Polaris (20.0% aa) | 20.8 IBU / 35 g |
| Perle (8.0% aa) | 3.2 IBU / 80 g |
| Cascade (6.0% aa) | 3.2 IBU / 100 g |
| Mosaic (12.0% aa) | 4.8 IBU / 80 g |
DROJDIE
| SafAle BE-256 | 70 g |
ZAHĂR
| Zahăr alb caramelizat | 0.5 kg |
Grafic - temperatura de plămădire (temperatura °C, timpul în minute)
ETAPA 1: Plămădirea malțului
| pH | 5.3 | Raport de amestecare | 2.7 l/kg |
Plămădiți malțul la temperatura de 62°C.
Mențineți 45 min la temperatura de 62°C.
Încălziți până la 72°C cu 0.5 °C/min.
Mențineți încă 15 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
După ce plămada este gata, separați mustul de borhot și diluați cu apă pentru bere la 78°C.
Mențineți 45 min la temperatura de 62°C.
Încălziți până la 72°C cu 0.5 °C/min.
Mențineți încă 15 minute la temperatura de 72°C
și efectuați testul cu iod.
Încălziți până la 78°C cu 1°C/min.
Mențineți 2 minute la temperatura de 78°C și
efectuați etapa finală a plămădirii malțului
(mash-out)
După ce plămada este gata, separați mustul de borhot și diluați cu apă pentru bere la 78°C.
ETAPA 2: Fierberea mustului
Timp: 75 minute.
După 15 min adăugați hameiul Polaris.
După 70 min adăugați hameiul Perle, Cascade, Mosaic și zahărul alb caramelizat Candy Sugar.
Folosiți whirlpool pentru a îndepărta sedimentul.
Timp: 75 minute.
După 15 min adăugați hameiul Polaris.
După 70 min adăugați hameiul Perle, Cascade, Mosaic și zahărul alb caramelizat Candy Sugar.
Folosiți whirlpool pentru a îndepărta sedimentul.
| Evaporare | 7.5% | Volum | 100l | DI | 18.5oP | Randament | 80% |
ETAPA 3: Fermentare și maturare
Răciți mustul până la 22°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 22°C timp de 2 zile, apoi ridicați temperatura la 25°C.
După finalizarea fermentării (la atingerea FG și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile),
reduceți temperatura la 8°C și lăsați timp de 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și mențineți timp de 10 zile.
Răciți mustul până la 22°C și adăugați drojdia.
Fermentați la temperatura de 22°C timp de 2 zile, apoi ridicați temperatura la 25°C.
După finalizarea fermentării (la atingerea FG și eliminarea mirosurilor nedorite – aproximativ 7 zile),
reduceți temperatura la 8°C și lăsați timp de 1 zi, apoi colectați drojdia.
Apoi reduceți temperatura la 2°C și mențineți timp de 10 zile.
| Atenuare | 88% | FG | 2.2oP |
Etapa 4: Maturare la rece și îmbuteliere
Păstrați berea la temperatura de -1°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.8 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Bucurați-vă!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2.
Păstrați berea la temperatura de -1°C timp de 5 zile.
Îndepărtați drojdia reziduală și carbonatați până la 2.8 vol. CO2.
Berea este gata pentru îmbuteliere și consum.
Bucurați-vă!
*Pentru refermentare în sticlă, adăugați zahăr pentru bere și drojdie SafAle F-2.
