Рецепт пива ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 53% / 11.55 кг |
| Château Wheat Blanc | 13% / 2.8 кг |
| Château Biscuit | 28% / 6.15 кг |
| Château Black | 3% / 0.65 кг |
| Château Wheat Smoked | 3% / 0.65 кг |
ХМЕЛЬ
| First Gold (8.0% AA) | 74 г |
| Willamette (5.0% AA) | 50 g |
| Hallertauer Mittelfrüh (3.5% AA) | 24 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle S-04 | 70 г |
Температура затирания
ЭТАП 1: Затирание солода:
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.8 л/кг |
Затереть солод при температуре 66°C.
Настаивать 75 минут при температуре 66°C и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и сделать финальную стадию затирания солода (мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
Настаивать 75 минут при температуре 66°C и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и сделать финальную стадию затирания солода (мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла:
Время: 60 минут.
Добавить в сусло весь хмель непосредственно перед кипячением.
Время: 60 минут.
Добавить в сусло весь хмель непосредственно перед кипячением.
| Испарение | 5.0% | Объём | 100л | НП | 12.0oP | Выход | 80% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание:
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C. После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C. После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
| Аттенюация | 73.3% | КП | 3.2oP |
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование:
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
